El mes de noviembre asistí a un curso de identificación de setas en el Parque Natural de los Montes de Málaga. El profesor del curso fue Pablo José Pérez Daniëls, experto micólogo, que nos introdujo en este interesante mundo durante un fin de semana.
El alojamiento y las clases teóricas fueron en el Aula de la naturaleza de Las Contadoras.
Este año asistieron muchas personas, ¡55 alumnos! Hay mucho interés por la micología. Unos están motivados por las posibilidades gastronómicas y otro por conocer e identificar las distintas especies que se encuentran en los Montes de Málaga.
Este otoño la meteorología no favoreció mucho la temporada de setas, por lo que no se encontró mucha cantidad, pero sí variedad. Se recolectaron alrededor de 90 especies distintas.
Ascenderemos por esta carretera de montaña para entrar en el Parque Natural de los Montes de Málaga. A 14 kilómetro de Málaga llegaremos a La Fuente de la Reina, donde tomaremos un desvío que hay hacia la izquierda.
Ahora continuamos por una carretera asfaltada y estrecha. Cuidado, porque es de doble sentido. A 500 metros del desvío de la fuente de la Reina dejamos a nuestra derecha las instalaciones de la antena repetidora de señal.
Más adelante, después de una curva cerrada a la derecha hay una bifurcación. La de la izquierda va hacia el Hotel Humaina. Nosotros tomaremos la de la derecha, hacia el Aula de Las Contadoras. A continuación nos encontramos una explanada con un monolito de piedra en el centro donde muchos visitantes y senderistas aparcan sus vehículos. De aquí parten varias pistas forestales desde donde se pueden hacer distintas rutas a pie por el Parque.
Para acceder al Aula de las Contadoras, hay que continuar por el único camino que está asfaltado y que desciende hasta llegar a los aparcamientos del Aula de la naturaleza.
Cómo llegar
Para acceder al Aula de la Naturaleza de las Contadoras tomaremos, si partimos desde Málaga, la Carretera A-7000 (Camino de Colmenar).Ascenderemos por esta carretera de montaña para entrar en el Parque Natural de los Montes de Málaga. A 14 kilómetro de Málaga llegaremos a La Fuente de la Reina, donde tomaremos un desvío que hay hacia la izquierda.
Ahora continuamos por una carretera asfaltada y estrecha. Cuidado, porque es de doble sentido. A 500 metros del desvío de la fuente de la Reina dejamos a nuestra derecha las instalaciones de la antena repetidora de señal.
Más adelante, después de una curva cerrada a la derecha hay una bifurcación. La de la izquierda va hacia el Hotel Humaina. Nosotros tomaremos la de la derecha, hacia el Aula de Las Contadoras. A continuación nos encontramos una explanada con un monolito de piedra en el centro donde muchos visitantes y senderistas aparcan sus vehículos. De aquí parten varias pistas forestales desde donde se pueden hacer distintas rutas a pie por el Parque.
Para acceder al Aula de las Contadoras, hay que continuar por el único camino que está asfaltado y que desciende hasta llegar a los aparcamientos del Aula de la naturaleza.
El mundo de los hongos
Hasta mediados del siglo XIX, los hongos se consideraban incluidos en el reino vegetal. Pero los hongos son organismos que carecen de pigmentos fotosintéticos, porque están obligados a alimentarse de nutrientes elaborados por otros seres vivos. Esto significa que son seres heterótrofos, al contrario que las plantas que son autótrofas. Además, los hongos acumulan las sustancias de reserva en forma de glucógeno (como los animales), mientras que las plantas acumulan almidón.
Hay más diferencias que tienen los hongos con plantas, por ejemplo, la pared celular de los hongos tiene quitina en su composición mientras que las plantas tienen celulosa.
Hoy en día la clasificación de los seres vivos más aceptada incluye 5 reinos (clasificación de Margulis-Whittaker), donde los hongos tienen uno propio, el Reino Fungi:
- Superreino Procariotas:
- 1. Reino Monera: Bacterias u algas verdeazuladas
- Superreino Eucariotas:
- 2. Reino Protoctistas: Hongos inferiores, protozoos y algas
- 3. Reino Fungi: Hongos superiores
- 4. Reino Plantae: Plantas
- 5. Reino Animalia: Animales
El reino Monera y Protoctistas surge de dividir el reino Protista de Haeckel en eucariotas (organismos con núcleo celular definido) y procariotas (organismos sin núcleo celular definido).
El reino Protoctistas también incluye organismo pluricelulares. En este reino se incluyen los seres vivos que no encajan los demás reinos.
Se conocen 74000 especies de hongos en todo el mundo aunque se estima que solo conocemos un 5% de la diversidad mundial de hongos, por lo que en el planeta habría 1500000 especies de hongos distintas.
En Andalucía hay descritas aproximadamente 3500 especies de hongos, siendo la comunidad autónoma con más diversidad de hongos de toda España. En los bosques es donde se encuentran un mayor número de especies por la gran cantidad de materia orgánica acumulada allí. Existe una relación entre las especies de hongos que colonizan un bosque, las especies vegetales que lo habitan y la antigüedad de ese bosque. Según un bosque tenga una especias vegetales u otras y sea joven o viejo, encontraremos especies de hongos distintas en él.
La supervivencia de los bosque se debe en buena medida a la asociación de hongos micorrizógenos con las plantas.
La mejor época del año para encontrar setas en Andalucía es el otoño, aunque en cualquier época del año se pueden encontrar setas si la climatología del lugar lo permite. En primavera, suelen abundar los ascomicetos.
Reproducción de los hongos
El ciclo reproductor de un hongo es heterotálico: se requieren dos micelios distintos para la reproducción sexual.
El ciclo comienza cuando una espora da lugar a un micelio primario de un sexo determinado. Este micelio primario se fusionará con otro del sexo contrario, formando un micelio secundario fértil. El micelio secundario crecerá en el sustrato de forma vegetativa hasta que tenga bastante entidad como para producir setas. La seta es el aparato reproductor del hongo.
La seta ya madura producirá el himenio, que es la parte de la seta donde están la estructuras productoras de esporas. En el himenio se producirán esporas de los dos sexos. Así se cerrará el ciclo de reproducción sexual.
Los grupos de hongos de mayor interés para los aficionados a las setas son la División Ascomycota y la División Basidiomycota.
Las estructuras de reproducción de los hongos ascomicetos tienen forma de saco y se llaman ascas. Producen generalmente 8 esporas por asca.
Las estructuras de reproducción de los basidiomicetos son los basidios, que tienen forma de basto o mano de mortero. Generalmente producen 4 esporas por basidio.
Consejos para recolectar setas
Durante el curso no dieron una serie de consejos que no debemos olvidar cuando vayamos a buscar setas:
- Recolectar sólo las que conozcamos con seguridad. En caso de duda, acudir siempre a un experto y consultar libros. Las especies que queramos identificar, las separaremos del resto de la cesta y las recogeremos enteras, con la base incluida.
- Nunca usar un rastrillo ni remover el humus para buscar. Así rompemos el micelio y el hongo puede tardar varios años en reponerse, e incluso llegar a desaparecer.
- Utilizar una cesta u otro recipiente aireado para recoger setas. Así inpedimos la rápido fermentación del hongo y permitimos que se dispersen las esporas.
- Colocar las especies para el consumo boca abajo en la cesta, sin tierra y con la base del pie cortada. De esta manera evitaremos lavarlas bajo el agua y prepararlas después más fácilmente.
- No recolectar ejemplares muy jóvenes. Eso induce a error en la identificación de las especies e impide la dispersión de esporas. También evitaremos las setas viejas, agusanadas o con síntomas de deterioro.
- Nunca recolectar todas las setas de un lugar. Dejar siempre algunas. Tampoco es aconsejable consumir demasiada cantidad o muy frecuentemente ya que las setas son generalmente indigestas.
- No recolectar setas en zonas contaminadas, abonadas o fumigadas. Evitar recolectar en la periferia de vertederos, industrias, aeropuertos, carreteras, centrales nucleares y refinerías. Las setas absorben fácilmente los contaminantes del ambiente por lo que puede ser dañino incluso consumir setas comestible que procedan de estos lugares.
- No destruyáis las setas que no conozcáis. Todas las especies tienen su papel en el ecosistema. Respetas los cercados y vayas cinegéticas.
- Hay que aprender primero a reconocer las setas tóxicas para evitar su recolecta por error, y después aprender las especies comestibles.
Algunas especies que recolectamos en los Montes de Málaga, fueron las siguientes:
Izquierda: Abortiporus biennis. Sin interés gastronómico
Derecha: Yesquero del pino (Fomitopsis pinicola). Sin interés gastronómico
Izquierda: Boletopsis leocomelas. Sin interés gastronómico
Derecha: Geastrum triplex. Sin interés gastronómico
Izquierda: Trichaptum abietinum. Sin interés gastronómico
Derecha: Clathrus ruber. Sin interés gastronómico
Izquierda: Russula sp. Sin interés gastronómico
Derecha: Phallus impudicus. Sin interés gastronómico
Izquierda: Russula delica. Sin interés gastronómico
Derecha: Macrolepiota rhacodes. Sin interés gastronómico
Izquierda: Lepista cespitosa. Sin interés gastronómico
Derecha: Coprinus micaceus. Sin interés gastronómico
Izquierda: Tricholomopsis rutilans. Sin interés gastronómico
Derecha: Pholiota gummosa. Sin interés gastronómico
Izquierda: Seta de olivo (Omphalotus olearius). Tóxica
Derecha: Seta de la risa (Gymnopilus spectabilis). Tóxica
Izquierda: Hypholoma fasciculare. Tóxica
Derecha: Panaeolus papilionaceus. Tóxica
Izquierda: Suillus bellinii. Comestible
Derecha: Níscalo (Lactarius deliciosus). Comestible
Izquierda: Macrolepiota excoriata. Comestible
Derecha: Ratón (Tricholoma terreum). Comestible
Izquierda: Pluteus atromarginatus. Comestible
Derecha: Clitocybe geotropa. Comestible
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